9 рецептов, как делать идеальные коржи

Как? Делать коржи можно не только бисквитными, существует масса других интересных рецептов. Благодаря им получаются не менее вкусные торты. К примеру, можно смазать кремом коржи, приготовленные на сковороде, в мультиварке и даже вафельнице.

Что учесть? Какой бы вид вы ни выбрали, главное – строго следовать рецептуре, иначе малейшая оплошность все испортит. Обращайте внимание на температуру продуктов, духовки и правильность проверки коржей на готовность.

6 секретов идеальных коржей

Готовка отнимает у женщин много времени. По данным многочисленных исследований, прекрасный пол в среднем проводит на кухне 52 минуты в сутки, что в сумме составляет около 18 лет. А сколько же времени отнимает готовка у тех домашних кондитеров, которые не только готовят первые и вторые блюда, а также успевают испечь что-то вкусненькое на десерт? Очевидно, что очень много, особенно если выпечка представляет собой не что иное, как кулинарный шедевр.

Помимо этого, существует ряд условий, игнорировать которые нельзя.

Точное отвешивание

В любом рецепте всегда прописана граммовка, учитывая которую, вы добьётесь нужного результата, а именно ­ вкуснейшей выпечки. В связи с этим, необходимо точно отвешивать все ингредиенты. Для этих целей домашние кондитеры используют кухонные весы. Иногда возникает проблема с теми продуктами, масса которых по рецепту не превышает и 10 г. Дело в том, что на многих весах указан минимальный вес (обычно от 10 граммов). Но выход из данной ситуации есть, вам необходимо:

• установить на кухонных весах именно g, а не ml;
• поставьте миску и не нажимать кнопку «TARE»;
• взвесить ингредиент.

Правильная температура ингредиентов

Кондитеры, рассказывающие, к примеру, как делать бисквитные коржи, всегда упоминают, что все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Исключением являются особые пометки в самом рецепте. Благодаря этому правилу бисквит равномерно пропекается в духовке и хорошо поднимается.

Взбивание яиц

В этом процессе есть свои секреты. Если вы хотите в результате получишь пышную неопадающую массу, то вот несколько советов:

• применять яйца комнатной температуры;
• венчики на миксере и сама чаша должны быть не только чистыми, но и сухими;
• использовать сахарный песок мелкого помола (если делаете меренгу, то учитывайте пропорции 1:2, где одна часть – это белки, а две другие – сахар);
• если вам нужно взбить только белки, следите, чтобы в миску не попала ни одна капелька желтка;
• взбивание яиц следует начинать с маленькой скорости на миксере, постепенно её увеличивая.

Температура для выпечки

Каждый домашний кондитер со временем приноровляется к своей духовке, используя различные режимы. Самым оптимальным является «верх-низ». Многие рекомендуют для разогрева выставлять температуру немного выше, чем прописано в рецепте (примерно на 20 градусов).

Время выпечки

Если вы только учитесь тому, как делать коржи в духовке, то всегда выдерживайте время, указанное в рецепте. В ином случае вы рискуете либо недопечь бисквит, либо пересушить его. 

Кстати, в этом процессе важно отслеживать готовность (посредством обычной шпажки, которая должна выйти сухой и чистой). Также немаловажно сказать о том, что по завершении не стоит сразу открывать духовку и доставать бисквит, ведь от резкого перепада температуры он обязательно опадёт.

Правильная текстура коржей

Испечь коржи – это полдела, важно ещё создать правильную текстуру. Для этого бисквиту после духовки дают немного остыть, вынимают из формы, а затем он остужается. Следующий шаг – замотать бисквит в пищевую плёнку и отправить на 2-3 часа в холодильник для стабилизации (в идеале на ночь). Поверьте, благодаря этому методу он обретёт нужную текстуру.

9 рецептов идеальных коржей для торта

Бисквитные коржи

Мы расскажем вам не только рецепт, но и алгоритм того, как делать коржи бисквитного торта. На самом деле, этот десерт давно признан классикой европейской кухни. Главное преимущество заключается в том, что основой при создании популярных тортов служит именно этот бисквит.

Понадобится:

• сахарный песок – 200 г;
• яйца – 660 г.;
• пшеничная мука – 160 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• ванилин - 0,5 гр.

Приготовление:

1. Начать стоит со взбивания яиц. Лучше всего, если они будут охлаждёнными. В чашу миксера вбить шесть яиц, сахар и лимонную кислоту. Взбивать до густой пены, начиная с самой маленькой скорости.
2. Просеянную муку вместе с ванилином добавить в получившуюся массу частями. При помощи лопатки аккуратно перемешать снизу вверх, не допуская комочков.
3. Включить духовку, установив температуру 185 градусов.
4. Подготовить форму для выпечки (застелить пергаментом или фольгой). Перелить массу, поставить форму в духовку и выпекать 40-45 минут.

Коржи для медового десерта

Многим, наверное, интересно узнать, как делать коржи на медовик по популярному рецепту. Давайте разбираться.

Понадобится:

• сахарный песок – 160 г;
• яйца – 660 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• мёд – 2 ст. ложки;
• мука – 195 г.

Приготовление:

1. Растопите мёд на водяной бане (если в этом есть необходимость). Добавьте сахар и яйца. Все ингредиенты взбейте миксером до увеличения в объёме. Обычно на это уходит до 10-11 минут.
2. В просеянную муку добавьте нужное количество разрыхлителя.
3. Постепенно добавьте муку в получившуюся массу, аккуратно перемешивая всё лопаткой.
4. Включите духовку на 175 градусов.
5. Пока духовка разогревается, в форму для выпекания переместите массу.
6. Коржи на медовик выпекать до золотистого цвета, проверяя готовность посредством шпажки.

Песочное тесто для коржей

Опытные кондитеры знают, как делать коржи, но рецепт именно песочного теста у всех разный. В этом деле стоит выбирать вариант, который придётся вам по вкусу.

Понадобится:

• мука пшеничная – 460 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• сахарный песок – 95 г;
• сливочное масло (холодное) 82,5 %– 135 г;
• желток - 21 гр;
• молоко – 160 мл.

Приготовление:

1. В миске смешать следующие ингредиенты: муку, разрыхлитель и сахар.
2. Масло натереть на крупной тёрке и добавить в массу. Затем хорошо всё перетереть вручную.
3. В чаше миксера взбить молоко с желтком (до однородности). Добавить в массу с мукой и замесить тесто. Затем разделить его на 3 части.
4. Каждую из частей выпекать в отдельной форме до готовности, промазав молоком и посыпав сверху сахарным песком. Духовка должна быть предварительно разогрета (190 градусов).

Коржи на сковороде

Пришло время рассказать, как делать коржи на сковороде. Рецепт довольно простой и понравится многим, так как этот десерт можно приготовить и без духового шкафа.

Понадобится:

• гашеная сода – 10 г;
• сахарный песок – 210 г;
• мука пшеничная – 520 г;
• сметана – 210 мл.

Приготовление:

1. В чашу миксера высыпать сахар и добавить 210 мл сметаны, взбить миксером до полного растворения сахарных крупинок.
2. В получившуюся массу добавить соду и просеянную муку, замесить тесто.
3. Сформировать колбаску из теста, разделив её примерно на восемь частей.
4. Каждый кусочек раскатать до размеров сковороды, на которой планируете жарить.
5. Все восемь частей поэтапно прожарить с одной и другой стороны не более двух минут.
6. Пока коржи остывают, приготовить крем для их пропитки на ваш вкус (лучшее сочетание будет с заварным).

Коржи-безе

Кондитеры выпекают данный вид коржей для разных десертов. В число популярных входит Киевский торт, основу которого составляют коржи-безе.

Понадобится:

• сахарный песок – 210 г;
• орехи рубленые (любые) – 200 г;
• белки  – 100 г.;
• кукурузный крахмал – 120 г.

Приготовление:

1. В чашу миксера добавить белки и немного соли. Начать взбивать на минимальной скорости, постепенно её увеличивая. Когда скорость будет на максимуме, нужно частями добавить сахарный песок. Взбивать до пиков.
2. Затем добавить крахмал и орехи. Посредством лопатки аккуратно, без спешки перемешать массу.
3. Выпекать в двух одинаковых формах (два часа при 110 градусах), предварительно разровняв поверхность безе.

Коржи для «Наполеона»

Понадобится:

• мука – 400 г;
• сметана – 200 мл;
• сливочное масло 82,5% – 210 г;
• разрыхлитель – 5 г. 

Желательно, чтобы все указанные ингредиенты были охлаждёнными.

Приготовление:

1. Сливочное масло натереть на крупной тёрке, засыпать мукой.
2. В сметану добавить чайную ложку разрыхлителя, дать немного постоять, а затем добавить в миску, где уже есть масло и мука.
3. Замешать тесто, замотать в пищевую плёнку и отправить в холодильную камеру на 30 минут.
4. Разделить тесто на семь частей. Каждый кусочек тонко раскатать и выпекать при 200 градусах около пяти минут.

Если вы будете делать всё строго по рецепту, то в результате получите идеальные коржи из слоеного теста.

Коржи в электрокастрюле

Мультиварка – это спасение для домашнего кондитера. В ней можно приготовить не только блюда, но и десерты. Например, бисквиты получаются пышными, пористыми и хорошо пропеченными.

Понадобится:

• сметана – 110 мл;
• сахарный песок – 210 г;
• мука – 210 г;
• яйца – 220 г;
• пищевая сода (гашеная) – 3-4 г.;
• маргарин – 110 г.

Приготовление:

1. Маргарин растопить на водяной бане. Сложить в миску сахар, яйца, маргарин и взбить на средней скорости.
2. Добавить сметану, муку. Перемешать. Консистенция получится густая.
3. В чашу мультиварки поместить массу, равномерно распределив её.
4. Время приготовления составит 55 мин в режиме «Выпечка».

Как делать шоколадные коржи

Такие коржи служат основой многих тортов: с вишней, малиной, орехами и т. д. Готовить их очень просто.

Понадобится:

• сахарный песок – 200 г;
• какао – 50 г.;
• мука – 200 г;
• сода – 1-2 г.;
• кефир – 200 мл.

Приготовление:

1. В чаше миксера соединить кефир и сахар, взбить.
2. Добавить какао, соду и тщательно перемешать.
3. Всыпать 200 г муки и взбить миксером до однородности.
4. Массу поместить в форму для выпекания. Время приготовления при 185 градусах – 45 мин.

Вафельные коржи на «скорую руку»

Понадобится:

• мука – 210 г;
• сахар – 50 г.;
• сливочное масло 82,5% – 20 г.
• ванильный сахар — 10 г;
• сода – 1 г.;
• яйцо - 110 г;
• вода – 150 мл;

Приготовление:

1. В миску с водой добавить два вида сахара и соду. Добавить просеянную муку и хорошо перемешать.
2. В микроволновке или на водяной бане растопить масло. Добавить его в массу. Взбить всё при помощи миксера (20 минут).
3. При помощи разогретой вафельницы сделать коржи. Если нет автоматического таймера, засекать на выпечку каждого по две минуты.

Автор статьи – главный технолог
ILbakery

Алексеева Ольга Владимировна