Лимонно-лаймовый чизкейк

Песочная основа:

Приготовление:

1.    Яйцо отмерить, масло порезать кубиком и убрать на 8-10 мин. в морозильник.

2.    Муку с сахарной пудрой и солью просеять в чашу миксера, добавить миндальную муку, перемешать. 

3.    Добавить холодное масло и насадкой Весло перетереть в крошку «мокрый песок».

4.     Влить яйцо и перемешивать до того момента, как тесто начнет собираться в единый ком. 

5.    Переложить на пергамент или лист гитары, накрыть вторым и раскатать до толщины ~2мм. Убрать на 4-6 часов в холодильник.

6.    Вырезать 6 кружков d=9 см, переложить их на перфорированный коврик и на 1 час убрать в морозильник.

7.    Духовку разогреть до 160с (Конвекция). Выпекать, переложив на противень сразу из морозильника, в течение 12 мин. 

8.    Остудить и выложить в формы.

Курд:

Приготовление: 

1.    Соединить сок, пробитые предварительно блендером яйца, сахар и агар-агар в сотейнике. При постоянном помешивании, на среднем огне, довести до кипения, проварить 30 сек.

2.    Снять с огня, процедить через сито в высокий стакан.

3.    Масло порезать небольшими кубиками.

4.    Пробить курд блендером, добавляя по 2-3 кусочка масла за раз.

5.    Добиться полностью однородной консистенции. 

6.    Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Чизкейк:

Приготовление:

1.    Творожный сыр, маскарпоне, сахар и цедру выложить в емкость процессора и пробить до однородности. 

2.    По одному вводить яйца, перебивая массу после каждого введения. Далее добавить курд, затем сливки. Снова пробить массу и переложить в кондитерский мешок. 

3.    Распределить по формам поверх песочной основы (~ по 120г в каждую форму).

4.    Духовку разогреть до 160с. 

5.    Выпекать чизкейки в течение 55-60 мин., после чего духовку отключить и оставить их внутри до полного остывания, выложив на поверхность каждого чизкейка по 30г холодного курда, разровнять. 

6.    Не извлекая из форм, переставить в холодильник на 10-12 часов.

7.    Перед подачей можно украсить кусочками меренги и малиной.