Лимонно-лаймовый чизкейк

Песочная основа:

Приготовление:

1. Яйцо отмерить, масло порезать кубиком и убрать на 8-10 мин. в морозильник.

2. Муку с сахарной пудрой и солью просеять в чашу миксера, добавить миндальную муку, перемешать.

   Добавить холодное масло и насадкой Весло перетереть в крошку «мокрый песок».

3. Влить яйцо и перемешивать до того момента, как тесто начнет собираться в единый ком.

4. Переложить на пергамент или лист гитары, накрыть вторым и раскатать до толщины ~2мм. Убрать на 4-6 часов в холодильник.

5. Вырезать 6 кружков d=9 см, переложить их на перфорированный коврик и на 1 час убрать в морозильник.

6. Духовку разогреть до 160с (Конвекция). Выпекать, переложив на противень сразу из морозильника, в течение 12 мин.

7. Остудить и выложить в формы.

Курд:

Приготовление:

1. Соединить сок, пробитые предварительно блендером яйца, сахар и агар-агар в сотейнике. При постоянном помешивании, на среднем огне, довести до кипения, проварить 30 сек.

2. Снять с огня, процедить через сито в высокий стакан.

   Масло порезать небольшими кубиками.

3. Пробить курд блендером, добавляя по 2-3 кусочка масла за раз.

4. Добиться полностью однородной консистенции.

5. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Чизкейк:

Приготовление:

1. Творожный сыр, маскарпоне, сахар и цедру выложить в емкость процессора и пробить до однородности.

2. По одному вводить яйца, перебивая массу после каждого введения. Далее добавить курд, затем сливки. Снова пробить массу и переложить в кондитерский мешок.

   Распределить по формам поверх песочной основы (~ по 120г в каждую форму).

3. Духовку разогреть до 160с.

4. Выпекать чизкейки в течение 55-60 мин., после чего духовку отключить и оставить их внутри до полного остывания, выложив на поверхность каждого чизкейка по 30г холодного курда, разровнять.

5. Не извлекая из форм, переставить в холодильник на 10-12 часов.

6. Перед подачей можно украсить кусочками меренги и малиной.