В корзину
Характеристики
|
Время чтения
|
40 минут |
|
Сложность рецепта
|
средняя |
Время приготовления: 40 минут
Сложность: средняя
Бисквит
| Ингредиенты | Гр, шт, ч.л. |
| Шоколад темный 66% | 100 |
| Масло сливочное 82,5% | 100 |
| Яйца | 135 |
| Сахар | 100 |
| Соль | 0,5 |
| Мука миндальная (фундучная или их смесь) | 150 |
| Какао | 15 |
Приготовление:
-
Масло и шоколад растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Отставить.
-
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром насадкой Венчик, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой около 10 мин. до посветления и увеличения массы в объеме.
-
Муку смешать с какао, просеять через крупное сито, аккуратно подмешать в яичную массу лопаткой, стараясь не сбить объем.
Влить остывшую шоколадную смесь и также аккуратно перемешать тесто лопаткой до однородности. -
Духовку разогреть до 170°с. Кольцо d=16 см обтянуть по дну фольгой, смазать тонким слоем масла. Выложить тесто, разровнять верх. Выпекать ~50 мин.
-
Остудить бисквит в течение 15-20 мин., снять кольцо. Выложить кольцо ацетатной пленкой и вернуть обратно на бисквит. Пока бисквит не остыл, залить его 200г ганаша (см. ниже), накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полной стабилизации (4-5 часов).
Ганаш
| Ингредиенты | Гр, шт, ч.л. |
| Шоколад темный 66% | 180 |
| Инвертный сахар от Ilbakery | 40 |
| Сливки 33-35% | 200 |
| Масло сливочное 82,5% | 188 |
Приготовление:
-
Шоколад растопить на 75%, далее добавить инвертный сахар и хорошо перемешать массу венчиком до однородности.
-
Сливки нагреть до 82-85°с, не допуская закипания. Залить шоколад, перемешать венчиком, после чего пробить блендером до полностью однородного состояния. Остудить до 40-42°с
-
В это время масло порезать кубиками 1-1,5см и убрать на 10 мин. в морозильную камеру. После чего ганаш снова пробить блендером, добавляя по 2-3 кубика холодного масла за раз (добавлять быстро).
-
200г ганаша сразу залить на еще не остывший бисквит, остальной ганаш перелить в кондитерский мешок и охладить до 22-24°с, после того как ганаш станет плотным, его можно наносить на охлажденный торт в качестве декора.
Товары
