"Камедь рожкового дерева" пищевая добавка Е410

Пищевая добавка, камедь рожкового дерева Locust bean gum

Описание
Пищевая добавка, полисахарид, камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид. Предназначена для загущения и гелеобразования, придания текстуры и водосвязывания. Применяется в пищевом производстве масложировых продуктов, для загущения и снижения калорийности, таких как маргарины и спреды; молочных и кондитерских изделий, а также в кулинарии, при приготовлении различных соусов и придания блюдам необходимого загущения и текстуры, а также продления конечного срока годности продукта, за счет влагоудерживающих свойств камеди.

Органолептика и внешний вид
Светло-кремовый порошок с типичным вкусом и запахом.

Состав
Камедь рожкового дерева Е410.

Преимущества использования
Камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery:
Сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании.
Высокая вязкость (3100).
Растворяется полностью только в горячей воде при температуре не менее 80-85 градусов Цельсия, образуя слабый гель, в холодной воде имеет способность к слабому загущению.
Хорошо взаимодействует с другими коллоидами, усиливая их свойства, например, с такими как ксантановая и гуаровая камеди, альгинатами, карагиннами, агарами и гелланом, может создавать с ними плотные и эластичные гели.
В синергии с каппа-каррагинан, уменьшает синерезис второго.
Образуемые гели из сочетаний камеди рожкового дерева и др. гидроколлоидов являются термообратимыми.
При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов.
Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков.

Пропорции
Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.
В большинстве пищевых продуктов массовая доля ка­медей составляет 0,2-0,5%.
В качестве вещества для образования мути в напитках и соках - менее 0,1%
В формованных кондитерских изделиях (леденцовой карамели и же­лейных конфетах) - до 2,0%.
В джемах и желе - 0,2-ДО 0,5%
В плавленых сырах до 0,5%
В производстве мороженого, йогуртов и муссах от 0,1 до 0,5 %.

Применение
Вносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”, активно помешивая, необходимо довести загущаемую систему до t 85 С.

Срок годности и условия хранения
Срок годности 18 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую упаковку использовать в течение всего срока годности с даты выпуска и по ее окончание. Не использовать продукт после истечения срока годности. Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода, во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.

Энергетическая ценность
В 100 г продукта содержится: Белки: 4,62%; Жиры: 0,65%; Углеводы: 49,08%. Ккал на 100 г:222 кДж

Фасовка
Металлизированные пакеты по 100 г ПЭТ банки по 500 гр.

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов
Допустимая суточная норма употребления Е410 Камедь рожкового дерева составляет 20 мг на 1 кг массы тела.