"Натуральный эмульгатор" сухая кондитерская смесь для кондитерских и кулинарных изделий

Назначение

Порошкообразный эмульгатор применяется для создания стабильной водно-масло-жировой эмульсии. Обеспечивает равномерное распределение влаги, улучшает текстуру и вкус изделия,  выступает как натуральный заменитель жиров. Эмульгирует в холодных и горячих системах, не образовывая комочков. Обладает высокой  влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью. Устойчив к процессам замораживания и дефростации. 
Используется в хлебопекарном и кондитерском производствах, при производстве мороженого, снеков, продуктов быстрого приготовления, масложировых и молочных продуктов, при приготовлении маринадов, майонезов, соусов, напитков, в продуктах функционального назначения (диетическое, детское, лечебное и спортивное питание). Подходит как для домашнего, так и для промышленного (профессионального) применения.

Состав

Пищевые цитрусовые волокна, загуститель Е415 (камедь ксантановая).

Внимание! Может содержать следы молока (в том числе лактозы), глютена, яиц, орехов и следы их переработки.

Преимущества использования 

Полностью натуральный эмульгатор. Имеет нейтральный запах и вкус. Устойчив к высоким и низким температурам,  к процессам замораживания и размораживания. Частично растворим в жирах, сильно растворим в воде. Обладает высокой  влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью. Может выступать как  стабилизатор, структурообразователь и эмульгатор. Имеет хорошую синергию с другими загустителями, стабилизаторами и структурообразующими агентами животного и растительного происхождения.  

Используется в: 

хлебопекарном производстве:

- улучшает мякиш;
-равномерно распределяет влагу, уменьшает ее миграцию;
-позволяет частично заменить углеводы, жиры и яичные желтки;
-продлевает свежесть и срок хранения готового продукта;
-подходит для любого теста и вида выпечки- хлеб, сдоба, замороженное тесто, пицца;
-увеличивает выход готового продукта; 

кондитерском производстве, в том числе в веганских кондитерских изделиях и полезных десертах: 

-подходит для приготовления кремов и начинок в тортах и пирожных, мармеладов, желе, джемов, карамели, зефира, пастилы, суфле, муссов, кремю, ганашей;
-стабилизирует и загущает эмульсии и пены;
-уменьшает образование ледяных кристаллов, прочно связывает и  удерживает свободную воду;
-частично или полностью заменяет жиры и яичный желток;
-улучшает качества бисквитов, в том числе веганских,- уменьшает крошливость, улучшает мякиш, увеличивает их упругость,сохраняет мягкость и продлевает  свежесть;
-придает недостающую вязкость и эластичность бисквитам из безглютеновой муки и их смесей;
-улучшает текстуру;

  в производстве мороженого:

-эмульгирует, загущает, стабилизирует;
- уменьшает образование ледяных кристаллов;
-связывает и не отпускает свободную воду, устойчив к замораживанию и размораживанию;

А также в производстве снековой продукции и продуктов быстрого приготовления, сухих смесей, масложировых и молочных продуктов, при приготовлении рыбного суфле и маринадов, напитков, в продуктах функционального назначения- диетическое, детское и лечебное питание, в спортивном питании. В майонезах и соусах придает прочность и плотность консистенций.

Способ применения

Используют как эмульгатор на холодной основе (добавляют к холодным продуктам).
В зависимости от рецепта, эмульгатор добавить к жирам (при необходимости предварительно доведя их до жидкой фазы , t 35 С для таких жиров как кокосовое масло и 45 -50 С для таких жиров как какао-масло, кокосовое и сливочное масла.) Или к воде, молоку,  фруктовым сокам или пюре при t от 20 до 30 С.Пробить блендером. 

Концентрация зависит от вида смешиваемых продуктов и рассчитывается индивидуально (в соответствии с рецептом). Допускаются следующие дозировки: 2-15 гр/кг.
Общие рекомендации от 0,1 до 1 %:
- веган муссы – 0,3-0,6 %
- кремю – 0,3-0,6 %
- кремы – 0,3-0,6 %
- карамели – 0,3-0,6 %
- глазури – 0,3-0,6 %
- веганское тесто – 0,8-1 %
- соусы, майонезы - 0,3-0,6%
Где за 100 % мы принимаем общий вес всех ингредиентов, а не вес готового изделия.

Срок годности и условия хранения

18 месяцев с даты производства (в закрытой оригинальной упаковке). После вскрытия упаковки хранить продукт в плотно закрытой таре, до истечения общего срока годности указанного на этикетке. Хранить смесь в прохладном и сухом месте( при температуре не выше 25 С, и относительной влажности не выше 70%). Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода. При неплотном закрывании упаковки может частично утрачивать свои свойства, что можно компенсировать увеличением дозировки в рецепте.

Содержание в 100 г продукта

жиры: ≤ 1г ; углеводы:≤ 1г; белки:~5 г; волокна: ~90 г; соль: ~1,3 г..

Пищевая и энергетическая ценность

215 кКал