"Изомальт" пищевая добавка (Е953)

Назначение

Подсластитель, пребиотик, который получают путем ферментирования сахарозы и использует подобно сахару.
Его функции в продукте, как и функции сахара позволяют создавать кондитерские изделия и заготовки, использовать в выпечке, при изготовлении шоколада, мороженого.
Подходит для диабетиков, людей следящих за фигурой, стройнеющих. Содержит меньшее количество калорий,чем сахароза, имеет низкий гликемический индекс (ГИ равен 2) и ниже по сладости.  Коэффициент сладости относительно сахарозы = 0,45-0,5. При температуре 145  плавится, при остывании дает стекловидное тело.

Преимущества использования 

-Натуральный-синтезируют из сахарозы. 
-Содержит меньше  калорий относительно сахарозы, имеет низкий гликемический индекс и ниже по сладости в отличии от сахара (уровень сладости относительно сахарозы-0,6-0,7). 
-Подходит как для подслащивания продуктов, так и  для создания декора на кондитерские изделия. 
-Стабилен при высоких температурах. 
-Карамелизируется, в выпечке дает характерный цвет “золотистой”  корочки, что максимально приближает изомальт по своим свойствам к сахарозе. 
-Может выступать в роли объемного наполнителя и разрыхлителя. 
-Позволяет производить диабетические и низкокалорийные изделия не меняя технологии приготовления, относительно сахарозы и позволяет получить  кондитерские изделия с хорошим вкусом и увеличенным сроком годности. 
Слабо гигроскопичен; 
-Карамель, произведенная с полной заменой сахара на изомальт, характеризуется содержанием влаги менее 2% и слабо поглощает влагу при хранении, благодаря чему она не становиться липкой и не растекается. При такой замене требуется лишь незначительное изменение параметров технологического процесса. 
-Изомальт усиливает вкус и аромат пищевых продуктов, благодаря чему активно используется с другими подсластителями. 
-Маскирует горечь активных подсластителей, при использовании с активными подсластителями максимально приближается к профилю сладости сахарозы. 
-Не вредит зубам, так как некареогенен.