Глюкоза атомизированная

Назначение

Разновидность сахарида, который производят посредством переработки картофельного крахмала или кукурузы. Это один из заменителей сахара, подсластителей, текстурант, который также придает блюдам сладость, но отличается своими физическими свойствами (своим влиянием на текстуру продукта, в который его добавляют). Является пластификатором и антикристаллизатором. Глюкоза применяется для приготовления выпечки, мороженого, кремов и карамели. В продуктах сухая глюкоза способна улучшать вкус, продлевать срок годности и забирать на себя лишнюю влагу, чем может способствовать легкому загущения готового продукта. Предотвращает осахаривание смеси и образование кристаллов льда. Индекс сладости относительно сахарозы равен 0,6.

Состав

Атомизированная глюкоза DE 38

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов

Преимущества использования 

-Атомизированная глюкоза от ILbakery предотвращает кристаллизацию сахаров и высыхание продуктов, а также придает продукту эластичность. 
-Убирает лишнюю влагу, текстурирует массу за счет легкого загущения (вязкость). 
-Придает массе стойкости и воздушности; 
-Улучшает и подчеркивает вкусовые качества продукта; 
-Продлевает срок хранения готового изделия.

Способ применения

По рецепту или прямому назначению.  Применяют в десертах: кремах, муссах, пастильно- мармеладных изделиях, в зефирных массах,  выпечке, карамели, мороженных и сорбетах.
Для превращения сухой глюкозы в глюкозный сироп нужно развести глюкозу в воде в количестве 4:1 (80 гр атомизированной глюкозы на 20 граммов воды).

Срок годности и условия хранения

24 мес. с даты производства. Хранить при температуре не выше + 25 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Содержание в 100 г продукта

белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 97 г.

Пищевая и энергетическая ценность

388 кКал/ 1649 кДж.