"Сильная мука" сухая смесь для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий

Спецификация

Сухая смесь для изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий “Сильная мука” от ILbakery

Описание

Мучная смесь для изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий “Сильная мука” предназначена для изготовления изделий с высоким содержанием сахара и жира, а также изделий с длительными процессами ферментации (до 72 часов) и расстойки. Идеально подходит для таких изделий, как:

• панеттоне,
• кулич,
• бриошь,
• ромовая баба,
• различные виды сдобы,
• изделия из слоеного теста (круассан, данишь, мильфей и другие)
• тостовый хлеб,
• неаполитанская и римская пицца,
• бейглы,
• пончики,
• эклеры.

Органолептика и внешний вид

Смесь от светло-бежевого до светлого-желтого цвета, мелкой фракции. Вкус и запах нейтральные, характерные для пшеничной муки высшего сорта.

Состав:

• Мука пшеничная высший сорт
• Сухая пшеничная клейковина
• Фермент гемицеллюлаза - технологически вспомогательное средство (компоненты, которые полностью удаляются в ходе технологического процесса)

Преимущества использования

Смесь “Сильная мука” подходит для приготовления широкого спектра дрожжевых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в рецептуре которых содержится большее количество сахаров и жиров. По характеристикам и реологическим свойствам данная смесь сопоставима с “Манитобой”. Можно использовать, как в чистом виде (для изделий с длительным процессом ферментации), так и купажируя с обычной пшеничной мукой высшего сорта для улучшения качества сдобных и других хлебобулочных изделий.

Применение

Применять согласно рецептурам на каждое мучное изделие.

Физико-химические показатели

Количество клейковины - не менее 28 %, качество - 1 группа Число падения (ЧП) - не менее 300 с Сила муки (W) - 390-420 Сопротивление/растяжение (P/L) - 0.7-0.9 Белок - 13

Срок годности и условия хранения

12 месяцев с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 30 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Энергетическая ценность

В 100 г продукта содержится: Белки - 13 г Жиры - 1 г Углеводы - 69 г Энергетическая ценность -337 кКал/ 1409 кДж.

Фасовка

Металлизированные пакеты по 500 г, 1000 г

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов.