"Сдобное тесто" сухая смесь для мучных кондитерских изделий

Назначение

Сухая смесь для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий “Сдобное тесто” от ILbakery предназначена для приготовления различных булочек, пирогов, пирожков, куличей как на промышленных предприятиях, так и на домашней кухне. В состав смеси входят все необходимые ингредиенты для приготовления сдобного теста, необходимо добавить только воду, дрожжи и сливочное масло.

Состав 

Мука пшеничная в/с, сахар-песок, яичный меланж сухой, сыворотка сухая деминерализованная, глютен пшеничный сухой, соль поваренная пищевая, загуститель - Е 415 ксантановая камедь , эмульгаторы - Е 471 моно и диглицериды жирных кислот, ароматизатор - ванилин кристаллический, антиокислитель - Е 300 аскорбиновая кислота, ферментные препараты - альфа амилазы и ксиланазы грибного происхождения

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов.

Преимущества использования 

Использование сухой смеси для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий “Сдобное тесто” от ILbakery позволяет быстро и просто приготовить различные виды булочек, пирожков, пирогов и других изделий из сдобного теста стабильно высокого качества, что идеально для точек продаж. 
Использование смеси позволяет сократить время на закупку ингредиентов для приготовления сдобы, а также оптимизировать место хранения как на профессиональной, так и на домашней кухне. 
Сдобные изделия, приготовленные из данной смеси более мягкие, нежные, чем аналогичные изделия по классической рецептуре, и остаются такими в течении всего срока годности благодаря специально подобранному составу и входящему в состав ферментному комплексу.

Способ применения

Базовая рецептура “Сдобное тесто”

Замес теста: в дежу миксера/тестомеса поместить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Обратите внимание, что количество воды может варьироваться в зависимости от того, тесто с каким процентом гидратации вам нужно. Замесить тесто с помощью насадки крюк на первой (минимальной) скорости  в течении 3-4 минут до объединения компонентов, а затем на второй скорости в течении 6-8 минут до получения хорошо развитого клейковинного каркаса. Ввести сливочное масло, порезанное кубиками и вымесить тесто до полного объединения.
Брожение теста: выложить готовое тесто в контейнер,  слегка присыпанный мукой или смазанный растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить при температуре 22-24 С на 90 минут. Через 60 минут после начала брожения сделать обминку.
Разделка теста, расстойка и выпечка: выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и поделить на заготовки нужного веса. Формовать, расстаивать и выпекать в соответствии с рекомендациями для каждого вида изделий. 

12 месяцев при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

Содержание в 100 г продукта

Белки 10,4 г; жиры 1,9 г; углеводы 72,2 г.

Пищевая и энергетическая ценность

347 кКал/1454 кДж.