Какао

Назначение

Применяется для приготовления как мучных кондитерских изделий (бисквиты, кексы, маффины, печенье, вафли), так и для кремов, муссов, глазурей, шоколадных паст, напитков и других кондитерских и кулинарных изделий. Подходит как для домашнего, так и для промышленного (профессионального) применения.

Преимущества использования

Алкализованный какао используется для десертов, не требующих выпекания или другой термообработки (муссов, желе, кремов).
Алкализованный какао-порошок имеет более мягкий и насыщенный вкус и аромат в отличие от натурального за счет того, что в процессе обработки щелочью в нем снижается содержание дубильных веществ и уменьшается кислотность. Соответственно вкус и аромат изделий с использованием такого какао становится более насыщенным, ярким, шоколадным, без лишней горечи и кислинки.
В процессе выпечки изделия с алкализованным какао не теряют насыщенный цвет и аромат.
Придает мягкую, сочную, влажную и более плотную текстуру выпечке. 
Низкое содержание жира (10%-12%) гарантирует более диетический и легкий вариант выпечки.
Алкализованный какао-порошок обладает высокой растворимостью без образования осадка в жидкостях, что упрощает процесс приготовления напитков. Его не нужно варить при приготовлении, достаточно просто размешать в горячем молоке или воде.
Цвет алкализованного какао-порошка более темный, что дает возможность снизить его дозировку без потери цвета изделий. Экономичен в использование.
Не совместим с растительными жирами: такое сочетание испортит конечный результат горьковатым, неприятным привкусом.
Также алкализованный какао-порошок более устойчив к высоким температурам и обладает более длительным сроком хранения, чем обычное какао. 

Способ применения

Средняя дозировка какао-порошка для приготовления мучных кондитерских изделий (бисквитов, кексов, маффинов) 8-15 г на каждые 100 г муки в рецептуре. Какао-порошок вносится взамен части муки в соотношении 1 к 1.  
Важно! При использовании какао-порошка в мучных кондитерских изделиях следует исключить из рецептуры пищевую соду, вместо нее использовать разрыхлитель.
Средняя дозировка какао-порошка при приготовлении кремов до 15 % от общей массы, для муссов и суфле до 10 % также от общей массы. Важно учитывать содержание жиров в какао-порошке и при необходимости корректировать рецептуру, чтобы масса оставалась стабильной.
Для получения более насыщенного цвета изделий рекомендуется предварительно смешать какао-порошок с жировой фазой.
Дозировка какао-порошка для приготовления глазурей и покрытий 10-15 % от общей массы, для напитков (молочных коктейлей, горячего шоколада, какао) 2,5-5 %. 

Содержание в 100 г продукта

Белки 23,5 г; жиры 10,5 г; углеводы 8,5 г.

Пищевая и энергетическая ценность

223 кКал/ кДж 933