Фуд Глоу глянцеватель (глазирователь) растительный

Назначение

Применяется для получения глянцевой поверхности драже, покрытых шоколадом, шоколадными глазурями, а также для сахарного драже и орехов. Обладает полирующим эффектом. Подходит как для домашнего, так и для промышленного (профессионального) применения.

Состав

Стабилизатор Е414 (гуммиарабик), глюкозный сироп, сахар-песок, масло растительное (кокосовое), вода питьевая, консервант Е 200 (сорбиновая кислота).

Внимание! Может содержать следы молока (в том числе лактозы), яиц, орехов и следы их переработки.

Преимущества использования

Препятствует окислению изделий и миграции жиров от центра к поверхности, тем самым препятствуя поседению продукта и сохраняя свежесть. Защищает от влаги, пыли и небольших механических повреждений, препятствует склеиванию изделий между собой. Создает воздухонепроницаемую оболочку на поверхности драже. 
Придает привлекательный внешний вид изделию - поверхность драже получается гладкой и блестящей. 
Экономичен в использовании. 
Может применяться комплексно с влагозащитным покрытием - пищевым лаком торговой марки ILbakery для закрепления глянца.

Способ применения

Средний расход глянцевателя для покрытия изделий в дражировочном котле - 0,8-3 мл на 1 кг продукта. 
Дозировка может варьироваться в зависимости от вида шоколада, типа и содержания жира, состояния поверхности и твердости продукта, формы и веса изделий, климатических условий и нагнетаемого воздуха, типа, формы и скорости дражировочного котла. 
Драже предварительно рекомендуется охладить (хранить одну ночь при температуре 16-18°С или обдувать воздухом при такой же температуре). 
Во время полировки относительная влажность воздуха не должна превышать 50%. Дражировочный котел должен быть оборудован разделительными перегородками, чтобы предохранить драже от проскальзывания. Объем воздуха в танке должен быть около 240-300 м3/ч и скорость нагнетаемого воздуха должна быть от 10 до 15 м/с. 
Глянцеватель нанести равномерно, но не чрезмерно, в количестве около 2 мл на 1 кг драже, температура которого 16-18° С. 
Перемешать в течение 1-2 мин без обдува воздухом. 
После полного распределения глянцевателя на поверхности продукта обдувать холодным и сухим воздухом с температурой до 18°С в течение 7-10 мин. 
После того, как продукт станет сухим на ощупь нанести еще 1 мл глянцевателя на 1 кг драже и повторить процесс сушки. Если после второго нанесения драже имеет хороший глянец, то в третьем повторении процесса нет необходимости. В противном случае нанести еще 1 мл глянцевателя и повторить описанный выше  процесс.

Срок годности и условия хранения

Хранить при температуре не выше + 25 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 12 месяцев с даты производства. Дата производства указана в товарно-сопроводительной документации и/или на упаковке и/или на каждой единице продукции.

Содержание в 100 г продукта

Белки 0,5 г; жиры 6 г; углеводы 43 г.

Пищевая и энергетическая ценность

228 кКал/ кДж 955