"Инвертный" сахарный сироп без добавления вкусо-ароматических и красящих веществ

Назначение

Инвертированный сахар в виде густого белого сиропа, кремообразной консистенции с высоким содержанием сухого вещества. Инвертированный сахар получают в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы, состоящий в равных частях из глюкозы и фруктозы. Используется в кондитерском производстве при изготовлении различных видов десертов и выпечки, как стабилизатор и улучшитель. Применяют в ганашах, конфетах, карамелях, помадках и глазурях, в мармеладно-пастильных, желейных изделиях, во взбивных зефирных массах, а также в выпечных полуфабрикатах.

Состав

Кристаллизованный инвертный сахарный сироп. Результат процесса гидролиза сахарозы.

По содержанию состава веществ в инвертном сиропе:
фруктоза - 47%
декстроза -50%
сахароза - 3%
Редуцирующий сахар - 95%
Сухое вещество - 80%
Ph -3,5-4,5 

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов

Преимущества использования 

-Гигроскопичен, забирает воду из окружающей среды и удерживает его внутри изделия. 
-Желательный ингредиент в изделиях с высоким содержанием воды и/или в изделиях с низким содержанием жира, которые должны оставаться мягкими- сохраняет мягкость и воздушность выпечки, особенно. Также может частично или полностью заменить пищевой глицерин; 
-Замедляет кристаллизацию сахаров; 
-Снижает активность воды, если не нагревать до 70°С, повышает уровень сухих веществ и понижает активность воды, за счет чего увеличивает срок годности изделия; 
-При нагревании придаёт цвет и аромат, придает золотистый цвет выпечке, улучшает вкус; 
-Улучшает структуру теста; 
-Контроль кристаллической решетки при заморозке - понижает точку замерзания в мороженном, сорбетах, муссах и т.п.

Способ применения

Следуйте по рецепту или используйте вместо сахара в равных долях. Также ниже приведены некоторые способы применения в среднем, для некоторых видов изделий (хороший результат достигается обычно при содержании до 23% в среднем): 

круассаны, булочки-25-30% вместо сахара;
хлеб на молоке - 50 г на 1 кг муки;
пирожное “ Генуэзское” -15-30% вместо сахара;
кремы-25-40% вместо сахара;
нуга- частично или полностью вместо меда;
миндальная паста - 18% от добавления сахара;
трюфель, ганаши - 10% от всей массы;
сорбеты  - 50%;
мороженное - 30%.

Особенности применения

Избыток инвертированного сахара может привести к  вязкости и выделению сиропа. При использовании инвертного сиропа в выпечке иногда необходимо снижать температуру выпечки на 15 С, так как инвертный сахар лучше горит, чем сахароза.

Срок годности и условия хранения

18 мес. с даты производства. Хранить в оригинальной упаковке при температуре от +15 до +25 С и относительной влажности не более 75%, в темном месте. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Содержание в 100 г продукта

белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 81,3 г.

Пищевая и энергетическая ценность

325 кКал/ 1381 кДж.