Глюкоза Декстроза

Назначение

Моносахарид растительного происхождения, моногидратная форма декстрозы, полученная путем полного гидролиза кукурузного крахмала. Выступает в роли сахарозаменителя и подсластителя, фиксатора цвета,  структурообразователя и наполнителя, обладает антикристаллизующими свойствами. Применяют в производстве продуктов диетического, лечебного, спортивного и детского питания; в производстве сахаристых и кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, карамели, начинки для вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские изделия, торты, мармеладно-пастильные сахаристые изделия, батончики и нуга.Также применяют в производстве слабоалкогольных и безалкогольных  напитков, в производстве напитков из порошков; во фруктовых и овощных консервах, в хлебопечении, в  производстве мороженого и сорбетов. На 30-40% менее сладкая, чем сахар. ГИ =100, декстрозный эквивалент - DE=100, уровень ph - 5,6, влага - 8,6%.

Состав

Декстроза моногидрат(глюкоза), содержание глюкозы в сухом веществе (СВ)-99,6%

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов

Преимущества использования 

-продлевает срок хранения продукции - обладает антикристализующими свойствами, удерживает влагу в продукте; обеспечивает «гибкость» и «пластичность» продукту; 
-в кондитерских изделиях придает мягкость консистенции, сладость, усиление вкуса; 
-высокая антифризная сила (важно при замораживании десертов) - понижает точку замерзания; 
-в произ­водстве мороженого - улучшает процесс взбивания (аэрирования) и замедляет процесс таяния, увеличивая его твердость; 
-в выпечке выполняет функцию влагоудерживающего агента; 
-в хлебопечении помогает ускорению процессу брожения, увеличению пористости изделия, придает  вкус и аромат, цвет корочке и  замедляет очерствение;  
-в карамели - предотвращает кристаллизацию сахарозы,  в леденцовой карамели еще и  снижает гигроскопичность конечного продукта; 
-можно использовать совместно с другими подсластителями, что позволяет полностью приблизить свойства подсластителей к свойствам сахарозы; 
-в фруктово-ягодных начинках, джемах, консервах - используется в качестве подсластителя, который способен “подчеркнуть” натуральный вкус фруктов и ягод. 
-является редуцирующим сахаром, т.е. обладает восстановительной способностью, участвует в реакции карамелизации и реакции Майара; 
-продукт характеризуется утонченной сладостью, высокой растворимостью и чистотой раствора, хорошей сыпучестью в чистом виде. 
-высококалорийна, легко усваивается организмом, принимает активное участие в поддержании энергетического баланса.

Способ применения

По рецепту или по назначению.

Срок годности и условия хранения

24 мес. с даты производства. Хранить при температуре не выше + 25 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода и влаги.

Содержание в 100 г продукта

белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 92 г.

Пищевая и энергетическая ценность

370 кКал/ 1540 кДж.