Глицерин пищевой дистиллированный ПК-94 пищевая добавка (Е 422)

Назначение

Глицерин пищевой дистиллированный от ILbаkery представляет собой сиропообразную бесцветную жидкость, сладковатую на вкус. Предназначен для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для производства напитков в качестве влагоудерживающего агента, растворителя, загустителя.  Температура плавления 17,9 С, температура кипения 290 С.

Состав 

Е 422 глицерин пищевой дистиллированный марки ПК-94 - влагоудерживающий агент

Преимущества использования 

-При производстве хлебобулочных изделий используется в качестве влагоудерживающего агента, благодаря функциям которого можно снизить миграцию влаги, а соответственно, и усушку готового изделия, а также повысить мягкость мякиша, следовательно продлить срок свежести продукта в течении его срока хранения. 
-Добавление глицерина улучшает структуру теста - смягчает, делает его более пластичным, но при этом не липким, что облегчает работу как вручную, так и на специализированном оборудовании (тестоделительные, тестозакаточные машины, округлители). 
-Не оказывает негативного влияния на работу хлебопекарных дрожжей. 
-Помогает предотвратить образование кристаллов воды в замороженном тесте. 
-Замедляет процесс черствения бисквитов, кексов. Для данных видов полуфабрикатов хорошо работает в сочетании с пищевыми волокнами. При такой комбинации ингредиентов не только замедляются процессы черствения, но и улучшается текстура бисквитных полуфабрикатов (становится более нежной, воздушной). Также такой прием позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет введения в рецептуру дополнительной воды. 
-В производстве мармеладов, зефира, суфле используется для предотвращения высыхания и затвердевания. 
-Может использоваться как подсластитель при производстве некоторых кондитерских изделий с низким гликемическим индексом (для диабетического питания), например печенье, джем, шоколад в сочетании с другими видами подсластителей (например, сорбитом). 
-Используется для изготовления цветов и другого декора из вафельной бумаги. 
-Выступает в роли растворителя в воско-жировых кондитерских составах (например, для изготовления драже), облегчает внесение ингредиентов. 
-Используется в качестве загустителя и эмульгатора в мягких батончиках типа «Баунти» (заменяет часть жиров), какао-массах для производства шоколада (предотвращает поседение продукта, способствует равномерному заполнению пустот). 
-Может быть использован при производстве растительных экстрактов (кофе, чай) для обеспечения однородной эмульсии, защиты от расслоения компонентов. 
-Может быть использован в качестве носителя/растворителя при производстве красителей. 
-Используется в изготовлении самодельной мастики для сахарной флористики, придавая гибкость и эластичность элементам цветка, что делает его менее хрупким и практичным. 
-Используется в приготовлении желатиновых молдов для отливки фигур из шоколада.

Способ применения 

-Хлебобулочные изделия 2-4 % к массе муки. 
-Бисквиты, кексы 1-3 % к массе изделия. При использовании вместе с пищевыми волокнами формула выглядит следующим образом: глицерин 3 % + пищевые волокна 2-4 % + вода (на 1 г пищевого волокна 5 г воды). 
-Мармелады, зефиры, суфле 2,5-4,7 г/кг готового продукта, вводить предварительно смешав с агаровым сиропом. 
-Мягкая карамель, ирис в количестве 2 % от веса желатиновой массы или 0,14 % от веса готового продукта. 
-Мастика для сахарной флористики 1-3 % к массе продукта.

Срок годности и условия хранения

5 лет с даты производства. Хранить при температуре не выше 25 С и относительной влажности не более 75 % в герметично закрытой таре.

Внимание! При попадании в глаза может вызывать слабое раздражение. Меры по оказанию первой помощи - промыть глаза проточной водой в течение нескольких минут, при необходимости обратиться за медицинской помощью.

Пищевая и энергетическая ценность

240 кКал/1000 кДж.