Блог

Что такое кулич?Кулич- это высокорецептурное (сдобное) хлебобулочное изделие с особым умеренным вкусом и ароматом, традиционно выпекаемое на Пасху.Высокорецептурной принято называть выпечку, содержащую суммарно от 14% и более сахара и жира в составе рецепта согласно ГОСТ 24557-89 “Изделия хлебобулоч...

Зефир, маршмеллоу, пастила – пастильные сахаристые кондитерские изделияЗефир и маршмеллоу - это те десерты, которые могут быть достаточно быстро и просто приготовлены в домашних условиях. К тому же, они имеют низкую калорийность относительно мучнистых изделий, за счет почти полного отсутствия жиров ...

Про пищевые добавкиВ современном мире пищевые добавки широко используются при производстве продуктов питания для совершенствования технологий, подготовки и переработки пищевого сырья, улучшения или облегчения технологического процесса, изготовления, фасовки, транспортировки , сохранения природных ка...

Почему это важно?Любое пищевое производство - это очень ответственная деятельность, так как подразумевает строгий контроль на каждом этапе производства. Готовая продукция попадает непосредственно внутрь организма, поэтому ключевое значение имеет её безопасность.Под безопасностью продукта подразумева...

Почему это важно?В кондитерском деле рано или поздно у каждого кондитера возникает потребность производить больше продукта или производить быстрее. Это, в свою очередь, создаёт необходимость оптимизировать процессы.Какие еще нюансы?Заморозка полуфабрикатов является одним из ключевых способов оптимиз...

Какие бывают?Не существует одного единственно верного рецепта капкейков с кремом. Есть огромное количество вариантов этого популярного десерта, которые различаются составом теста, начинкой, вкусом крема, не говоря уже о декоре.Как приготовить?Сегодня мы расскажем о наиболее популярных рецептах приго...

О чем речь?Профессиональный кулинар не просто знает, как правильно мыть яйца, но еще какие лучше выбрать в магазине, как их следует хранить и какой температуры использовать для выпечки. Любой промах в лучшем случае обернется неподнявшимся тестом, в худшем – отравлением.На что обратить внимание?Прави...

Что это?Себестоимость хлеба – это общая сумма всего, что вы потратили на выпечку одной булки. Сюда входят не только сырье (мука, вода, дрожжи и т. д.), но затраченные ресурсы (электричество, усилия пекаря).Как рассчитать?Есть два способа расчета – сложный и простой. Первый предлагает разбить произво...

Что происходит?Бисквит – самый распространенный вид коржей. Он довольно просто готовится, но в некоторых случаях не поднимается даже у опытных домашних кондитеров. А что уж говорить о начинающих, которые все делали по рецепту и поэтому не понимают, почему оседает бисквит.Как решить?Есть несколько ош...

С чего начать?Многие начинающие кондитеры не знают, как пользоваться кондитерским мешком с насадками. Прежде всего необходимо определиться с его типом и материалом, из которого он будет изготовлен. Это зависит от цели работы и личных предпочтений.Что нужно знать?Далее подбирается вариант насадки и о...

Насколько востребовано?Открыть пекарню с нуля совсем несложно, тем более, если под рукой есть пошаговая инструкция. Такой бизнес востребован в мире и России в том числе. Даже в самый сильный кризис люди не перестанут покупать хлеб, а заядлые сладкоежки ­ еще и пирожные.С чего начать?Для открытия пек...

О чем речь?Мало кто не любит зефир, вкусный и нежный. Это известное лакомство, приготовленное из натуральных ингредиентов, поэтому диетологи более лояльно смотрят на зефир, чем на все другие сладости.  К тому же есть множество рецептов, как сделать зефир в домашних условиях. При всей простоте рецепт...

В чем проблема?Далеко не у всех получается замочить желатин. Действительно важный этап готовки, ведь каждый домашний кондитер знает, что любое блюдо, в составе которого есть данный ингредиент, может превратиться в кусок резины или, наоборот, не застыть вовсе.Что делать?Чтобы правильно развести желат...

Как приготовить?Не смотря на простой набор ингредиентов в рецептуре этих пирожных, в их приготовлении есть очень много нюансов, не разобравшись в которых приготовить макаронс в домашних условиях будет достаточно сложно.Что учесть? Предупреждаем сразу: печенье в приготовлении очень капризное. Нужно у...

Как? Приготовить "Красный бархат" раньше было сложно, так как тяжело было достать пищевые красители. Приходилось пускать в ход свеклу. Сейчас все изменилось – недостатка в ингредиентах нет. Но появилась другая дилемма: испечь по популярному рецепту или присмотреться к идеям современных кулинарных бл...

Что это?Требования к качеству кондитерских изделий – это совокупность характеристик, которым должны соответствовать продукты с большим содержанием сахара, например, такие как варенье, конфеты, пастила или пирожные.Как оценивается?Для определения качества кондитерских изделий обращают внимание на вне...

О чём речь?Если вас интересует прибыль кондитерской, то вы думаете в верном направлении. Бизнес должен приносить деньги. И вроде в нашем мире уже никого не впечатлишь всевозможными вкусняшками, но данная сфера в мире в целом и в России в частности развивается и идёт в гору. А причина тому – высокий ...

Что происходит?Температурные характеристики  желатина – важный показатель, на который в обязательном порядке следует обращать внимание кулинарам. Особенно если учесть, что в разных рецептах она должна быть разная.Что делать?Нужно набираться опыта, изучая кондитерскую теорию, который рано или поздно ...

Можно ли заменять?Сахарная пудра вместо сахара – вполне возможный вариант во время приготовления крема для торта или сиропа, а иногда и единственный верный. Дело в том, что она быстрее растворяется, делает массу нежной, а текстуру гладкой.Что учесть?Однако это не говорит, что в любом рецепте сахар м...