Рецепты
https://ilbakery.ru
Thu, 28 Mar 2024 12:54:30 +0300
60
-
Фокачча с прованскими травами безглютеновая
https://ilbakery.ru/recipes/fokachcha-s-provanskimi-travami-bezglyutenovaya/
<p>
<b>Опара</b>
</p>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
<p>
ингредиенты
</p>
</td>
<td>
<p>
Гр, шт
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Смесь универсальная безглютеновая Gluten-free baking mix от ILbakery
</p>
</td>
<td>
<p>
100
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Дрожжи сухие
</td>
<td>
4
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Вода
</td>
<td>
260
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Инвертный сахар от ILbakery или мёд
</td>
<td>
15
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Тесто</b>
</p>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Смесь универсальная безглютеновая Gluten-free baking mix от ILbakery
</td>
<td>
190
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Соль
</td>
<td>
4
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
8
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Оливковое масло
</td>
<td>
40
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Прованские травы
</td>
<td>
5
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
В емкость для замеса поместить все ингредиенты для опары и тщательно перемешать с помощью венчика или силиконовой лопатки. Накрыть емкость пленкой и оставить в теплом месте на 45-60 минут (масса увеличится вдвое).
</p>
</li>
<li>
<p>
По прошествии этого времени ввести оставшиеся ингредиенты (кроме прованских трав) и вымесить тесто до получения однородной гладкой массы.
</p>
<p>
Замес можно проводить как с помощью миксера, вымешивая тесто с помощью насадки крюк на минимальной скорости, так и в ручную с помощью силиконовой или деревянной лопатки. <b> Но долго вымешивать тесто не рекомендуется во избежание его затягивания. Если тесто затянется, изделие останется непропеченным внутри.</b>
</p>
</li>
<li>
<p>
Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную крахмалом и раскатать диск толщиной около 5-7 мм. Переложить на противень/лист для выпечки, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
</p>
</li>
<li>
<p>
Накрыть пленкой, смазанной, растительным маслом.
</p>
</li>
<li>
<p>
Оставить заготовку в теплом месте до того момента, как тесто увеличится в 1,5 раза. Это займет около 40 минут. По прошествии этого времени руками, смазанными растительным маслом аккуратно примните заготовку в центре и посыпьте сухими прованскими травами.
</p>
</li>
<li>
<p>
Духовой шкаф/печь разогреть до температуры 240 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Поместить лист в духовой шкаф/печь и снизить температуру до 200 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выпекать заготовку в течении 15-17 минут.
</p>
</li>
<li>
<p>
После выпечки выложить фокаччу на решетку и оставить до полного остывания при комнатной температуре.
</p>
</li>
<li>
<p>
Хранить упакованной до 3 суток при комнатной температуре.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 08 Nov 2023 21:23:09 +0300
-
Торт «Птичье молоко»
https://ilbakery.ru/recipes/tort-ptiche-moloko/
<p>
<b>Суфле</b>
</p>
<p>На форму 20см в диаметре</p>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сливочное масло 82,5%
</td>
<td>
200
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сгущённое молоко
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Mix / Mix light Ilbakery
</td>
<td>
25 / 13
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Вода / замороженное ягодное пюре
</td>
<td>
70 /85 для Mix, 90/105 для Mix light Ilbakery
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Агар-агар от Ilbakery
</td>
<td>
4
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Вода для агар-агара
</td>
<td>
140
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
300-460
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Мягкое сливочное масло взбить 2-3 минуты и смешать со сгущёнкой.
</p>
</li>
<li>
<p>
Mix или Mix light смешиваем с водой, даём набухнуть 10-15 минут и взбиваем на средней скорости. Затем переключаем на высокую скорость и продолжаем взбивать до пышной, воздушной массы.
</p>
<p>
Смешиваем в сотейнике воду и агар-агар. Доводим на среднем огне до консистенции киселя, всыпаем сахар.
</p>
</li>
<li>
<p>
Как только сахар растопится, повышаем температуру и доводим кипящую смесь до 110°С, чтобы потянулись «нити».
</p>
</li>
<li>
<p>
Вводим горячий сироп тонкой струйкой в пышную белковую массу и взбиваем на высокой скорости.
</p>
</li>
<li>
<p>
Через пару минут добавляем масло со сгущёнкой. Вливаем в форму и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
</p>
</li>
<li>
<p>
Нарезаем застывший десерт кубиками или кусочками и украшаем по вкусу!
</p>
</li>
</ol>
Wed, 08 Nov 2023 21:10:15 +0300
-
Хлеб белый для сэндвичей
https://ilbakery.ru/recipes/khleb-belyy-dlya-sendvichey/
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Смесь универсальная безглютеновая Gluten-free baking mix от ILbakery
</td>
<td>
280
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Дрожжи сухие
</td>
<td>
6
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
18
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Соль
</td>
<td>
6
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Молоко Чудское озеро 3,2%
</td>
<td>
224
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яйца
</td>
<td>
35
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яблочный уксус 6%
</td>
<td>
3
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сливочное масло Новозеландское 82,5%
</td>
<td>
40
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Растительное масло – для смазывания формы
</td>
<td>
5
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Форму для выпечки хлеба смазать растительным маслом.
</p>
</li>
<li>
<p>
В емкость для замеса поместить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать с помощью венчика или силиконовой лопатки.
</p>
<p>
Поочередно ввести все жидкие ингредиенты, перемешивая после каждого.
Замес можно проводить как с помощью миксера, вымешивая тесто с помощью насадки крюк на минимальной скорости, так и в ручную с помощью силиконовой или деревянной лопатки.
</p>
</li>
<li>
<p>
В конце ввести сливочное масло, порезанное маленькими кусочками, помадной консистенции.
</p>
<p>
Но долго вымешивать тесто не рекомендуется во избежание его затягивания. Если тесто затянется, изделие останется непропеченным внутри.
</p>
</li>
<li>
<p>
Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре для стабилизации массы и активации процесса брожения.
</p>
</li>
<li>
<p>
Смочить руки водой и сформовать из теста заготовку.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выложить ее в форму и накрыть пленкой, смазанной, растительным маслом.
</p>
</li>
<li>
<p>
Оставить форму в теплом месте до того момента, как тесто увеличится в 1,5 раза. Это займет около 60 минут. В производственных масштабах можно воспользоваться расстоечным шкафом (температура 28-32 С, влажность 75-80 %).
</p>
</li>
<li>
<p>
Духовой шкаф/печь разогреть до температуры 220 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Поместить форму в духовой шкаф/печь и снизить температуру до 180 С.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 08 Nov 2023 20:59:26 +0300
-
Булочки для бургеров безглютеновые
https://ilbakery.ru/recipes/bulochki-dlya-burgerov-bezglyutenovye/
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Смесь универсальная безглютеновая Gluten-free baking mix от ILbakery
</td>
<td>
342
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сухое обезжиренное молоко
</td>
<td>
33
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Дрожжи сухие
</td>
<td>
9
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Винный камень
</td>
<td>
3
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сода пищевая
</td>
<td>
3
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
12
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Вода
</td>
<td>
252
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яблочный уксус
</td>
<td>
3
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яйца в тесто
</td>
<td>
25
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Масло сливочное Новозеландское 82,5%
</td>
<td>
25
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яйца для смазывания заготовок
</td>
<td>
25
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Кунжут на посыпку
</td>
<td>
20
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
В емкость для замеса поместить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать с помощью венчика или силиконовой лопатки.
</p>
</li>
<li>
<p>
Поочередно ввести все жидкие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого. Последним ввести помадное сливочное масло.
</p>
<p>
Замес можно проводить как с помощью миксера, вымешивая тесто с помощью насадки крюк на минимальной скорости, так и в ручную с помощью силиконовой или деревянной лопатки. <b> Но долго вымешивать тесто не рекомендуется во избежание его затягивания. Если тесто затянется, изделие останется непропеченным внутри.</b>
</p>
</li>
<li>
<p>
Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре для стабилизации массы и активации процесса брожения.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную крахмалом, разделить на заготовки весом по 80 г, каждую скатать в шар.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выложить заготовки на противень/лист для выпечки, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
</p>
</li>
<li>
<p>
Накрыть пленкой, смазанной, растительным маслом.
</p>
</li>
<li>
<p>
Оставить заготовки в теплом месте до того момента, как тесто увеличится в 1,5 раза. Это займет около 60 минут. По прошествии этого времени смазать заготовки яйцом с помощью силиконовой кисточки и посыпать кунжутом. В производственных масштабах можно воспользоваться расстоечным шкафом (температура 28-32 С, влажность 75-80 %).
</p>
</li>
<li>
<p>
Духовой шкаф/печь разогреть до температуры 240 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Поместить лист в духовой шкаф/печь и снизить температуру до 180 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выпекать заготовки в течении 15-17 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки (должна выходить сухой) либо измерить термометром температуру внутри изделия, у полностью пропеченной булочки она равна 90-91 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
После выпечки выложить булочки на решетку и оставить до полного остывания при комнатной температуре.
</p>
</li>
<li>
<p>
Хранить упакованным до 3 суток при комнатной температуре. Также данные булочки можно заморозить и хранить до 1 месяца.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 25 Oct 2023 20:56:22 +0300
-
Жевательный мармелад
https://ilbakery.ru/recipes/zhevatelnyy-marmelad/
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr>
<tr>
<td>
желатин быстрорастворимый ILbakery
</td>
<td>
40+-10
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сок (прозрачный или газировку Дюшес)
</td>
<td>
200
</td>
</tr>
<tr>
<td>
лимонный сок
</td>
<td>
20
</td>
</tr>
<tr>
<td>
сахар
</td>
<td>
170
</td>
</tr>
<tr>
<td>
глюкозный сиропа ILbakery
</td>
<td>
40
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Соединить холодный сок, лимонный сок и желатин, дать набухнуть. Можно взять больше или меньше желатина на 10 гр, (чем больше желатина, тем плотнее конфетки и наоборот)
Поставить на очень медленный огонь, чтобы растопить желатин, всыпать сахар и довести до полного растворения.
</p>
</li>
<li>
<p>
Ввести глюкозный сироп , не кипятить.
</p>
</li>
<li>
<p>
В силиконовую форму с разными фигурками вылить массу. Если будет много пузырьков, до момента розлива уберите пенку с пузырьками или промокните бумажным полотенцем только что разлитую массу.
</p>
</li>
<li>
<p>
Дать остыть в холоде 3-4 часа. Достать конфеты и обвалять в смеси крахмала и пудры 1 к 1, если нужно, хорошо обтрясти.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 25 Oct 2023 20:43:17 +0300
-
Джем
https://ilbakery.ru/recipes/dzhem/
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Пектин для мармелада от Ilbakery
</td>
<td>
7
</td>
</tr>
<tr>
<td>
пюре маракуйи/апельсина
</td>
<td>
200
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сухой мак опц.
</td>
<td>
1 ч.л.
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Сахар смешать с пектином.
</p>
</li>
<li>
<p>
Пюре довести до кипения и всыпать сахар струйкой, постоянно помешивая
венчиком варить еще 2-3 минуты и снять с огня.
</p>
</li>
<li>
<p>
Остудить до комнатной температуры и смешать с маком.
</p>
</li>
</ol>
<p>Хранить в холодильнике до 1 месяца.</p>
Mon, 16 Oct 2023 16:18:50 +0300
-
Бисквит безглютеновый лимонный на оливковом масле
https://ilbakery.ru/recipes/biskvit-bezglyutenovyy-limonnyy-na-olivkovom-masle/
<p><b>Для кокосовой массы: </b></p>
<br>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
150
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Масло оливковое
</td>
<td>
112
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яйца
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Смесь универсальная безглютеновая Gluten-free baking mix от ILbakery
</td>
<td>
176
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Разрыхлитель для выпечки от ILbakery
</td>
<td>
8
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сода
</td>
<td>
2
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Соль
</td>
<td>
1
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Цедра лимона
</td>
<td>
1
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Молоко Чудское озеро 3,2%
</td>
<td>
150
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Духовой шкаф/печь разогреть до температуры 200 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Все сухие компоненты, кроме сахара перемешать до однородности.
</p>
</li>
<li>
<p>
В дежу миксера поместить сахар и оливковое масло, с помощью насадки лопатка растереть до однородности.
</p>
</li>
<li>
<p>
Добавить яйца и взбить на средне-высокой скорости до посветления массы в течении 1-2 минут.
</p>
</li>
<li>
<p>
Поочередно ввести сухие компоненты и молоко, перемешивая массу до получения однородного теста на низкой скорости. </p>
<p><b>Внимание! При длительном замешивании тесто затянется и бисквит останется непропеченным внутри.</b>
</p>
</li>
<li>
<p>
Выложить тесто в форму или кольцо, смазанное маслом или проложенное бумагой для выпечки.
</p>
</li>
<li>
<p>
Поместить форму в духовой шкаф/печь и снизить температуру до 180 С.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выпекать бисквит в течении 35-40 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки (должна выходить сухой).
</p>
</li>
<li>
<p>
После выпечки охладить бисквит в форме в течении 10-15 минут, затем выложить на решетку и оставить до полного остывания на решетке при комнатной температуре.
</p>
</li>
<li>
<p>
Хранить упакованным в течении 5-7 суток в холодильнике. Данный бисквит можно заморозить.
</p>
</li>
</ol>
Mon, 16 Oct 2023 15:43:10 +0300
-
Безглютеновый шоколадный торт
https://ilbakery.ru/recipes/bezglyutenovyy-shokoladnyy-tort/
<h2>Бисквит</h2>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Шоколад темный 66%
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Масло сливочное 82,5%
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яйца
</td>
<td>
135
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сахар
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Соль
</td>
<td>
0,5
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Мука миндальная (фундучная или их смесь)
</td>
<td>
150
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Какао
</td>
<td>
15
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Масло и шоколад растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Отставить.
</p>
</li>
<li>
<p>
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром насадкой Венчик, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой около 10 мин. до посветления и увеличения массы в объеме.
</p>
</li>
<li>
<p>
Муку смешать с какао, просеять через крупное сито, аккуратно подмешать в яичную массу лопаткой, стараясь не сбить объем.<br>
Влить остывшую шоколадную смесь и также аккуратно перемешать тесто лопаткой до однородности.
</p>
</li>
<li>
<p>
Духовку разогреть до 170°с. Кольцо d=16 см обтянуть по дну фольгой, смазать тонким слоем масла. Выложить тесто, разровнять верх. Выпекать ~50 мин.
</p>
</li>
<li>
<p>
Остудить бисквит в течение 15-20 мин., снять кольцо. Выложить кольцо ацетатной пленкой и вернуть обратно на бисквит. Пока бисквит не остыл, залить его 200г ганаша (см. ниже), накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полной стабилизации (4-5 часов).
</p>
</li>
</ol>
<h2>Ганаш</h2>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Шоколад темный 66%
</td>
<td>
180
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Инвертный сахар от Ilbakery
</td>
<td>
40
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сливки 33-35%
</td>
<td>
200
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Масло сливочное 82,5%
</td>
<td>
188
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Шоколад растопить на 75%, далее добавить инвертный сахар и хорошо перемешать массу венчиком до однородности.
</p>
</li>
<li>
<p>Сливки нагреть до 82-85°с, не допуская закипания. Залить шоколад, перемешать венчиком, после чего пробить блендером до полностью однородного состояния. Остудить до 40-42°с
</p>
</li>
<li>
<p>
В это время масло порезать кубиками 1-1,5см и убрать на 10 мин. в морозильную камеру. После чего ганаш снова пробить блендером, добавляя по 2-3 кубика холодного масла за раз (добавлять быстро). </p>
</li>
<li>
<p>
200г ганаша сразу залить на еще не остывший бисквит, остальной ганаш перелить в кондитерский мешок и охладить до 22-24°с, после того как ганаш станет плотным, его можно наносить на охлажденный торт в качестве декора. </p>
</li>
</ol>
Mon, 16 Oct 2023 13:04:50 +0300
-
Семифредо с мармеладом из маракуйи и меренгой
https://ilbakery.ru/recipes/semifredo-s-marmeladom-iz-marakuyi-i-merengoy/
Thu, 03 Jun 2021 02:17:36 +0300
-
Трюфели «Пьяный чернослив»
https://ilbakery.ru/recipes/tryufeli-pyanyy-chernosliv/
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
<p>
ингредиенты
</p>
</td>
<td>
<p>
Гр, шт
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Чернослив среднего размера
</p>
</td>
<td>
<p>
15-16 шт.
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Виски/бренди
</p>
</td>
<td>
<p>
40
</p>
</td>
</tr>
<td>
<p>
Шоколад темный 66%
</p>
</td>
<td>
<p>
185
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Масло сливочное
</p>
</td>
<td>
<p>
25
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сливки 35%
</p>
</td>
<td>
<p>
200
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сироп глюкозы
</p>
</td>
<td>
<p>
35
</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Чернослив (если очень сухой, предварительно замочить в теплом чае с добавлением 1 ст.л. виски, после чего хорошо обсушить бумажными полотенцами) разделить пополам. Одну часть разрезать на половинки и отложить.
</p>
</li>
<li>
<p>
Шоколад подтопить. Масло порезать кубиком и оставить при комнатной температуре.
</p>
<li>
<p>
Сливки соединить с сиропом глюкозы и, помешивая, на среднем огне довести до кипения. Вылить на подготовленный шоколад и пробить блендером в однородную эмульсию. Затем добавить чернослив (не половинки) и алкоголь, снова пробить
</p>
</li>
<li>
<p>
Остудить ганаш до 35с и ввести мягкое масло. Пробить снова, накрыть пленкой в контакт и оставить на сутки при комнатной температуре.
</p>
</li>
<li>
<p>
Перед лепкой трюфелей охладить ганаш в холодильнике в течение 15-20 мин. Разделить ганаш на части (~ 25г каждая). В центр каждого трюфеля вложить половинку отложенного чернослива, собрать в шарик, плотно закрутить в пищевую пленку, придавая трюфелю желаемую форму. В таком виде охладить в течение 12 часов. Обвалять в какао.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 05 May 2021 02:21:52 +0300
-
Мармелад малиновый
https://ilbakery.ru/recipes/marmelad-malinovyy/
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
<p>
Ингредиенты
</p>
</td>
<td>
<p>
Гр, шт
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Cахар
</p>
</td>
<td>
<p>
570г
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Пектин для мармелада ILbakery
</p>
</td>
<td>
<p>
10г
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Пюре малины
</p>
</td>
<td>
<p>
500г
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Лимонная кислота
</p>
</td>
<td>
<p>
3,8г
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Горячая вода
</p>
</td>
<td>
<p>
3,8г
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сироп глюкозы ILbakery
</p>
</td>
<td>
<p>
100г
</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Сахар разделить на две части: 500г и 70г. 70г смешать с пектином для мармелада от Ilbakery.
</p>
</li>
<li>
<p>
Пюре нагреть до 45°c, добавить смешанный с пектином сахар. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить на среднем огне в течение минуты.
</p>
<p>
Лимонную кислоту развести горячей водой.
</p>
</li>
<li>
<p>
Добавить оставшийся сахар, затем сироп глюкозы от Ilbakery. Варить, постоянно помешивая, до 107°c. Влить разведенную лимонную кислоту, после чего проварить еще в течение минуты.
</p>
</li>
<li>
<p>
Перелить в рамку, установленную на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации на несколько часов.
</p>
</li>
<li>
<p>
Аккуратно извлечь из рамки, разрезать острым ножом или струной. Обвалять в мелкокристаллическом сахаре, кукурузном крахмале или декстрозе.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 05 May 2021 02:19:40 +0300
-
Лимонно-лаймовый чизкейк
https://ilbakery.ru/recipes/limonno-laymovyy-chizkeyk/
<p align="center" style="text-align: center;">
<b>Песочная основа:</b>
</p>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Яйцо
</td>
<td>
25
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Масло сливочное
</td>
<td>
65
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Мука
</td>
<td>
115
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сахарная пудра
</p>
</td>
<td>
<p>
40
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Миндальная мука
</p>
</td>
<td>
<p>
15
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Соль
</p>
</td>
<td>
<p>
1
</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Яйцо отмерить, масло порезать кубиком и убрать на 8-10 мин. в морозильник.
</p>
</li>
<li>
<p>
Муку с сахарной пудрой и солью просеять в чашу миксера, добавить миндальную муку, перемешать.
</p>
<p>
Добавить холодное масло и насадкой Весло перетереть в крошку «мокрый песок».
</p>
</li>
<li>
<p>
Влить яйцо и перемешивать до того момента, как тесто начнет собираться в единый ком.
</p>
</li>
<li>
<p>
Переложить на пергамент или лист гитары, накрыть вторым и раскатать до толщины ~2мм. Убрать на 4-6 часов в холодильник.
</p>
</li>
<li>
<p>
Вырезать 6 кружков d=9 см, переложить их на перфорированный коврик и на 1 час убрать в морозильник.
</p>
</li>
<li>
<p>
Духовку разогреть до 160с (Конвекция). Выпекать, переложив на противень сразу из морозильника, в течение 12 мин.
</p>
</li>
<li>
<p>
Остудить и выложить в формы.
</p>
</li>
</ol>
<p align="center">
<b>Курд:</b>
</p>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
<p>
Ингредиенты
</p>
</td>
<td>
<p>
Гр, шт
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Свежевыжатый сок лайма
</p>
</td>
<td>
<p>
130
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Яйца
</p>
</td>
<td>
<p>
130
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сахар
</p>
</td>
<td>
<p>
130
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Агар-агар
</p>
</td>
<td>
<p>
2
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Масло сливочное
</p>
</td>
<td>
<p>
2 шт
</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Соединить сок, пробитые предварительно блендером яйца, сахар и агар-агар в сотейнике. При постоянном помешивании, на среднем огне, довести до кипения, проварить 30 сек.
</p>
</li>
<li>
<p>
Снять с огня, процедить через сито в высокий стакан.
</p>
<p>
Масло порезать небольшими кубиками.
</p>
</li>
<li>
<p>
Пробить курд блендером, добавляя по 2-3 кусочка масла за раз.
</p>
</li>
<li>
<p>
Добиться полностью однородной консистенции.
</p>
</li>
<li>
<p>
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.
</p>
</li>
</ol>
<p align="center">
<b>Чизкейк:</b>
</p>
<table class="colored_table">
<tbody>
<tr>
<td>
<p>
Ингредиенты
</p>
</td>
<td>
<p>
Гр, шт
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сыр творожный
</p>
</td>
<td>
<p>
400
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Маскарпоне
</p>
</td>
<td>
<p>
50
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сахар
</p>
</td>
<td>
<p>
100
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Цедра с 2-х лаймов
</p>
</td>
<td>
<p>
12
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Сливки 33-35%
</p>
</td>
<td>
<p>
40
</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>
Курд лаймовый
</p>
</td>
<td>
<p>
100
</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Творожный сыр, маскарпоне, сахар и цедру выложить в емкость процессора и пробить до однородности.
</p>
</li>
<li>
<p>
По одному вводить яйца, перебивая массу после каждого введения. Далее добавить курд, затем сливки. Снова пробить массу и переложить в кондитерский мешок.
</p>
<p>
Распределить по формам поверх песочной основы (~ по 120г в каждую форму).
</p>
</li>
<li>
<p>
Духовку разогреть до 160с.
</p>
</li>
<li>
<p>
Выпекать чизкейки в течение 55-60 мин., после чего духовку отключить и оставить их внутри до полного остывания, выложив на поверхность каждого чизкейка по 30г холодного курда, разровнять.
</p>
</li>
<li>
<p>
Не извлекая из форм, переставить в холодильник на 10-12 часов.
</p>
</li>
<li>
<p>
Перед подачей можно украсить кусочками меренги и малиной.
</p>
</li>
</ol>
Wed, 05 May 2021 02:18:16 +0300
-
Кокосанки со вкусом имбиря
https://ilbakery.ru/recipes/kokosanki-so-vkusom-imbirya/
<b>Для кокосовой массы: </b><br>
<br>
<table class="colored_table">
<thead>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт, ч.л.
</td>
</tr> </thead><tbody>
<tr>
<td>
Кокосовая стружка
</td>
<td>
100
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Кокосовая мука
</td>
<td>
25
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Имбирь (порошок)
</td>
<td>
½ ч.л
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Имбирь (цукаты, порубить)
</td>
<td>
15
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Сироп агавы, топинамбура, кленовый (в зависимости от цвета сиропа, готовые кокосанки будут светлее или темнее)
</td>
<td>
85
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Масло кокосовое (растопленное)
</td>
<td>
30
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Молоко кокосовое (холодное, твердая часть с верха банки)
</td>
<td>
50
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Sugood
</td>
<td>
2 мерных ложки
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Соль
</td>
<td>
0,5
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Для Кокосовой массы объединить все ингредиенты в миске и перемешать. Готовая масса должна быть довольно рыхлой, но при сжимании небольшого количество в руке, соединяться и впоследствии не разваливаться.
</p>
</li>
<li>
<p>
Если масса слишком рассыпчатая, добавлять небольшими порциями воду комнатной температуры, пока не будет достигнута нужная консистенция.
</p>
</li>
<li>
<p>
Руками сформировать любые желаемые формы будущих кокосанок, выложить на доску и убрать в холодильник на 1 час.
</p>
</li>
</ol>
<p align="center" style="text-align: left;">
<b>Для глазури:</b>
</p>
<table class="colored_table">
<thead>
<tr>
<td>
Ингредиенты
</td>
<td>
Гр, шт
</td>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>
Шоколад горький
</td>
<td>
50
</td>
</tr>
<tr>
<td>
Кокосовое масло
</td>
<td>
10
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>
<b>Приготовление:</b>
</p>
<p>
</p>
<ol>
<li>
<p>
Для глазури растопить шоколад в свч или на водяной бане, подмешать растопленное кокосовое масло.
</p>
</li>
<li>
<p>
Окунуть охлажденные кокосанки, выложить на доску и дать шоколаду схватиться.
</p>
</li>
<li>
<p>
Удалить излишки шоколадной глазури и украсить кокосовыми чипсами.<br>
Хранить в холодильнике, в герметично закрывающейся емкости.
</p>
</li>
</ol>
<p>
</p>
<p>
</p>
Wed, 05 May 2021 01:50:39 +0300